“素中之葷”【主牧安】

木耳，又叫云耳、桑耳，是我國著名的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且含有豐富蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養專家贊其為“素中之葷”。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素含量。接下來我們來介紹一款如何把木耳變成木耳干，而不會丟失其中的營養成分的木耳烘干機。

1. 把新鮮采摘下來的的黑木耳用清水洗干凈，將黑木耳放入裝盤中。

2. 將木耳烘干機預熱50℃-55℃左右后調試溫度降溫，把裝盤好的黑木耳均勻地排放在烘干機的物架上；

3. 設置黑木耳烘制的溫度在35-40℃，黑木耳烘干受熱后，表面的水分大量蒸發出來，在這時候打開木耳烘干機的排氣功能；隨后逐漸降低溫度至26℃左右，持續4小時；

4. 從26℃開始，木耳烘干機智能PLC編輯控制數據每小時溫度升高3～4℃左右，調節排氣功能在空氣相對濕度10％左右，維持5～8小時；溫度緩升至50℃時保持恒溫狀態，使上、下層黑木耳的位置干燥程度一致；

5. 恒溫保持5～8小時后將溫度升55℃-60℃后整體干燥；黑木耳烘干八成時，取出烘篩攤晾2小時后繼續烘干，待全部黑木耳烘干后即結束。

使用空氣能熱泵木耳烘干機需要控制好溫度，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀；溫度過低容易腐爛。重點在于定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復水性。總的來說木耳烘干房板材及木耳烘干機的托盤材質的選擇對烘出優質黑木耳至關重要。